因福鼎白茶与安吉白茶二者的名称上都有“白茶”二字，很多人便误解二者皆是白茶了。其实，福鼎白茶产于福建省福鼎市，属于白茶品种，而安吉白茶则产于浙江省安吉县，属于绿茶品种。
从品种上来说，福鼎白茶属于六大茶系中的白茶，是我国知名茶品。具有芽头肥壮、满身披毫、滋味鲜爽的品质特点。而安吉白茶属于六大茶系中的绿茶，是浙江的名优绿茶。之所以唤为白茶的缘故在于，浙江春季多阴雨，茶叶缺少叶绿素，在清明前萌发的芽叶为嫩白色，之后随着气候的变化慢慢由白到绿，待到夏季，芽叶才恢复为绿色。
从工艺上来说，福鼎白茶崇尚自然、健康，制作工艺也简单独特。茶叶不经炒制、揉搓，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，自然萎凋。而安吉白茶虽名为白茶，却是属于绿茶类，制作工艺当然也是按照绿茶类的方法制作而成，需经过高温杀青、揉搓的工序。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶。
从外形与口感上来说，福鼎白茶芽头肥壮、白毫披身、汤色杏黄明亮、滋味鲜爽。而安吉白茶外形细秀、叶脉翠绿、汤色鹅黄、滋味甘醇，没有苦涩的口感。
从功效上来说，福鼎白茶属半发酵茶品，安吉白茶属非发酵茶品。因发酵茶中含有更多的活性酶与维生素，福鼎白茶在预防心血管疾病方便的效果更佳突出，安吉白茶在抗辐射上的作用会更显著。
当然，福鼎白茶与安吉白茶的不同不止于此，在地域、饮用方法等方面也存在着不同之处。但二者皆是我国著名茶品，也是值得人们细细体味的茶中佳品。
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