春来到，茶知道。春茶也迎来了采摘季。

  走进茶园，经过一个冬天的蛰伏后，茶树开始崭露头角，目之所及都是葱葱绿意，一片生机盎然。脚下的泥土里，野花探出头来，略微湿润的清新空气，让人心旷神怡。茶树的嫩叶舒展开来，在雨珠的滋润下犹如一个初恋女子，娇羞欲滴，吐露清香。茶农们穿梭在茶垄间忙着采摘茶青。

   对茶的最早的记述，缘自《尔雅》。至于茶始于何时，相传早在黄帝时代就有了。《神农本草经》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代以前无“茶”字，以“荼”代之。神农时代饮茶，只能算是一种推测，且这里说的是以茶解毒，表明茶叶有可能最早是作为药物进入人类饮食生活的。在《茶经》中也有记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”

    唐代是茶叶发展的鼎盛时期，不仅大兴茶饮之风，还诞生了茶圣陆羽。也正是从唐代开始，形成了“茶以新为贵”的观念。唐代清明宴以茶为祭品的惯例，促使民间也兴起了推崇明前茶的风气。之后，宋代的文人雅士喜欢斗茶，斗茶时也追求个“新”字，以“新”为贵。初出的新茶往往被认为最适宜参斗。

   “春茶翠旗展，霜荔锦檐垂。”“笼山疏药圃，祖寺摘春茶。”“山沼松舟小，春茶石灶新。”“春茶雨后猿狙摘，晚食风前鸟雀过。”茶树在春雨的滋润下冒出万千芽头，碧绿葱翠。古人早已按捺不住，洗好石灶准备炒茶。

    早春，最适合采摘芽头，新发的芽叶，如此之嫩，如此之新。从古至今，春茶都代表着茶的超高品质，经过了整个冬天的蕴藏，饱满的茶芽，就在这个时候冒了出来，叶肉肥厚，香气浓郁，滋味鲜爽，口感润滑。“滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真。”唐宋八大家之一的曾巩一语道出春茶之所以好，是因那一冬滋养之下孕育的无比纯真。也正因此，在茶客眼中，春茶就好比时令菜肴一样，是一年中最值得期盼的事物之一。

    春茶味道的确不同凡响，色绿、味醇、甘爽、新鲜、茶气芬芳馥郁。一句“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥”，仅用七个字，就把这春茶的好，说得淋漓尽致。

    春茶做好后，古人便迫不及待地品尝起来，“春茶泛云液，晓饭荐兰蒸。”“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香。”茶汤赏心悦目，气味芬芳；饭前饮一杯，感觉午饭都比以前吃得更香。看来古人对春茶的喜爱，到了有点上瘾的程度。

    那个爱吃爱喝、创造了东坡肉的苏轼，也很喜欢喝新茶。他有词云：“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”不需要多么精致的糕点，也不需要多么复杂的茶具，只需备上一杯早春的新茶，闲坐花树下，静思作诗，便拥有了整个春天。确实，春日的美不只是柳绿花红，莺歌燕舞。对于爱茶的人来说，能沏一壶春茶，才算品到今春日月。“一奁饷我真禅味，烹出天花满座香。”

    若说对于春茶爱得最深的，当属明代大家唐伯虎。他嗜春茶如命，觉得光喝还不够，欲自买青山做春茶，并在他的一幅《品茶图》题诗款中曾写下：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风娱自嘉。”

    由此可见，喜春茶，喝春茶，是国人骨子里流露出的情怀与风流。一口春茶，包含的是那种穿越冬季单调与沉闷的独特清香。饮下一杯，方不负这一年一度的美好时光。

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